解析无菌车间食品物料的杀菌分为哪几种

       包装产品的无菌车间:
       无菌车间食品物料的杀菌分为热力杀菌和冷杀菌。食品无菌包装的物料杀菌到目前为止主要是热力杀菌,其又分高温和高温短时杀菌两种,物料的冷杀菌方法 主要指紫外线和微波杀菌。高温杀菌是指在温度和时间分别为135-150℃和2-8秒的条件下,对乳品或其他食品进行处理的一种工艺。由于它具有许多优点,尤是可以解决既能杀掉产品中的微生物,又可较好的保持食品品质与营养价值这对矛盾,现已广为应用于牛乳、果汁及果汁饮料、豆乳、茶、酒、矿泉水及其 它产品的生产。
       对高温杀菌有蒸煮味的物料可采用高温短时杀菌,此种方法可较好保持产品的营养、风味,其典型应用是对牛乳制品以及部份蔬菜制品杀菌。
       物料的冷杀菌方法是指根据不同场合各个杀菌剂或紫外线、微波照射等以达到杀菌目的。利用微波杀菌的成效在酱油、啤酒、牛乳等方面已得到较好验证,只是用于大规模生产的部分技术难题尚未解决。
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2020/08/13 13:17:15 185 次